Zuppa di Cavolfiore con Micro Ortaggi

da Quotidiano.net

Ingredienti

1 testa di cavolfiore viola
Mezza verza viola
2 carote viola
1 lattina di ceci lavati e scolati
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di Paprika
4 cup di brodo vegetale
1 cup di acqua
1 scalogno

Per guarnire

Mix di verdure cotte in forno
Timo
2 cucchiai di latte di cocco
Micro ortaggi

Strumenti

1 ciotola
Teglia da forno
Frullatore ad immersione

Preparazione

Metti in una ciotola il cavolfiore (tagliato nei singoli fiori), carote, ceci, aglio, aceto di vino bianco, sale, pepe, paprika e olio. Mescola bene tutti gli ingredienti e versali in una teglia da forno. Inforna a 200 gradi per 30 minuti. Mescola a meta cottura.

Tieni da parte un paio di cucchiai delle verdure cotte in forno per la guarnizione finale.

Nel frattempo fai rosolare in una pentola la verza con olio e scalogno. Dopo 5 minuti di cottura aggiungi il brodo e fai cuocere a fuoco molto basso per altri 5 minuti. Aggiungi il mix di verdure cotte in forno e fai cuocere per altri 10 minuti. Con un frullatore ad immersione riduci tutto ad una crema, aggiungendo acqua se necessario.

Servi la vellutata assieme al mix di verdure cotte in forno, il latte di cocco ed i micro ortaggi.

Buon appetito!
Fotografie di Silvia Pozzati