Ricetta di Maria Elisa
INGREDIENTI per due persone
130 g di riso
300 g di cicorie
carota
sedano
porro
brodo vegetale
sale marino
olio evo
sesamo nero
germogli di borragine
Laviamo le foglie di cicoria e le sbollentiamo. Poi le scoliamo e le frulliamo con olio extravergine di oliva.
Prepariamo il brodo con foglie di sedano carota e porro.
Laviamo il riso. Lo mettiamo in un colino e lo passiamo sotto acqua corrente fredda.
In una padella ampia mettiamo un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungiamo il riso.
Via via aggiungiamo il brodo e saliamo leggermente. Procediamo per 5-8 minuti a pochi minuti dalla fine di cottura aggiungiamo la crema di cicorie.
Amalgamiamo bene e cuociamo ancora un pochino. Serviamo decorando la superficie con sesamo nero, listarelle di carota e germogli di borragine
Chef Alessandro Cerutti per Micro Ortaggi
Musica:
Sakura 2020 by Roa Music | https://soundcloud.com/roa_music1031
Music promoted by https://www.free-stock-music.com
Creative Commons Attribution 3.0 Unported License
https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.en_US
Aspettando primavera…
In questi mesi, in cui i giorni sono ancora tetri e le mattine sono gelide, la nostra produzione dei micro ortaggi é super attiva.
Tutto ciò grazie alla temperatura costante e mite del nostro micro lab, perfetta per la crescita dei microgreens.
Aspettiamo con trepidazione l’arrivo della primavera, per darvi tante interessanti novita’!
il Seattle Mix
Il nostro ‘Seattle Mix” incontra le esigenze di quegli chef che necessitano l’essenza perfetta per guarnire i loro piatti. Le differenti varieta’ raccolte nel mix sono adatte per qualsiasi tipo di ricetta, dal pesce alla carne ai vegetali.
Disponibilità e conservazione
Come la maggior parte dei nostri microgreens, essendo coltivati indoor sono disponibili 12 mesi l’anno e possono essere facilmente conservati fino a 7 – 10 giorni ad una temperatura di 2 – 4 gradi. Se vengono mantenuti ad una temperatura superiore, potrebbero necessitare di acqua, in tal caso recupererebbero in poco tempo la loro freschezza.
Essi sono coltivati in un substrato di fibra di cocco certificata biologica. Utilizziamo sementi certificate biologiche che sono testate dall’azienda sementiera per la ricerca di agenti patogeni. La nostra azienda effettua inoltre test regolari sul prodotto finito.
Il nostro laboratorio utilizza solo energia e gas provenienti da fonti rinnovabili ed i microgreens sono coltivati senza l’utilizzo di pesticidi, fertilizzanti o torba.
Dimensioni della scatola (8 cestelle): 40×30
Dimensioni della singola cestella: 14,5 x 9,5 x 7,5 cm
Broccoli & patate con insalata di Micro Ortaggi di Daikon Rosa
Ricetta a cura di Delizie & Confidenze
ELENCO INGREDIENTI:
(per 4 persone)
400 gr di cimette di broccoli
200 gr di patate a pasta bianca
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale
250 ml di besciamella d’avena
1 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaino di curcuma in polvere
50 gr di ravanelli
Micro Ortaggi di Daikon Rosa
Olio extravergine di oliva
Impanatura di mais q.b.
Mondare,lavare e tagliare i broccoli e le patate e lessare in poca per 10 minuti dal bollore.
Scolare, disporli in un piatto e condire con la besciamella, la curcuma, lo zafferano, il parmigiano. Versare in una pirofila unta e spolverata con impanatura di mais. Ricoprire con la restante besciamella e impanatura di mais. Cuocere in forno a 200 °C fino a doratura (circa 20 min).
Lavare ed affettare i ravanelli. Disporli in una insalatiera con i germogli di Daikon, salare e oleare.
Servire i broccoli e patate oro accompagnati dalla insalata di germogli di daikon e ravanelli.
Filetto di orate e Micro Ortaggi di cavolo rapa
Ricetta a cura di Delizie & Confidenze
ELENCO INGREDIENTI: (per 4 persone)
8 filetti di orata freschi
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio
Olio di oliva extravergine q.b.
Prezzemolo fresco
Sale
Pepe
200 gr di piselli
1 scalogno
1/2 lt di brodo vegetale
Micro Ortaggi di cavolo rapa q.b.
Sbucciare lo scalogno, tritare finemente e mettere in una casseruola con un filo d’olio. Unire i piselli, coprire con il brodo e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.Regolare di sale e frullare per ottenere una crema liscia.
In una padella, versare un trito finissimo di prezzemolo, aglio e le acciughe sgocciolate. Versare due cucchiai di olio e soffriggere a fuoco basso qualche istante.
Unire i filetti di orata adagiandoli con la parte della pelle rivolta a contatto con la padella. Salare, pepare ed annappare con la salsa. I filetti cuoceranno in 10 minuti a fiamma bassa.
Disporre nel piatto la crema di piselli, adagiare accanto i filetti di orata con la salsa di cottura.
Servire con i Micro Ortaggi di cavolo rapa.
Fiori di polenta integrale con zucca e Micro Ortaggi di crescione e rucola
Ricetta a cura di Delizie & Confidenze
ELENCO INGREDIENTI:
(per 4 persone)
400 gr polenta integrale cottura rapida
300 gr di polpa di zucca
1 cipolla dorata
1,5 lt acqua
Sale
Pepe
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Micro Ortaggi di crescione q.b.
Micro Ortaggi di rucola q.b.
Olio extravergine di oliva
Castagne lesse (facoltativo)
PREPARAZIONE
Cuocere per 20 min la zucca in una padella con la cipolla e poco olio, salare, pepare e aggiungere le spezie. Frullare e tenere da parte. Porre sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo di acqua, salare e, appena spicca il bollore, versare a pioggia la farina di mais mescolando bene con un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione e cuocendo per 8 minuti. Togliere dal fuoco e versare la polenta su una teglia leggermente unta. Livellare la polenta e lasciarla raffreddare. Con un coppapasta di Ø 10 cm ricavare dei fiorellini di polenta. Ricoprirli con la crema di zucca e scaldare in forno per 10 min. Servire con i Micro Ortaggi e un filo d’olio, sale e castagne spezzettate.
Spaghetti con maionese di avocado e salmone
INGREDIENTI
180 g spaghetti
150 g salmone affumicato
1 spicchio d’aglio
olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
germogli di rucola Piantanatura per decorare
Per la maionese
1 avocado maturo
10 g succo di limone
5 g olio evo
1/2 cucchiaino sale
ISTRUZIONI
Iniziate preparando la maionese. Estraete la polpa dell’avocado e ponetela in un frullatore insieme al succo di limone, l’olio evo e il sale. Frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete da parte.
Mentre lessate e cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, in una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio.
Aggiungete il salmone a tocchetti e fate rosolare per pochi minuti. Insaporite con un pizzico di pepe.
Quando gli spaghetti saranno cotti, condite il tutto con la maionese di avocado (se troppo densa aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta). Aggiungete il salmone e decorate con dei micro ortaggi di rucola PiantaNatura.
INVOLTINI DI BRESAOLA AL SESAMO, CON MOUSSE DI TONNO E MICRO ORTAGGI.
da Cattivi Penseri
Ingredienti per 6 involtini:
12 fette di bresaola
il succo e la scorza di mezzo lime
semi di sesamo q.b.
olio extravergirne di oliva
sale e pepe q.b.
160 g tonno ben sgocciolato
2 cucchiai di formaggio spalmabile
Micro Ortaggi Rucola Pianta Natura
Preparazione: per prima cosa preparare un’ emulsione con il succo di mezzo lime, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. In un mixer mettere il tonno ben sgocciolato e il formaggio spalmabile, mixare fino a quando risulterà una mousse omogenea. Andare ora a formare gli involtini: sovrapporre due fette di bresaola, con un pennello alimentare ungere un lato con l’ emulsione e cospargere con semi di sesamo. Capovolgere l’ involtino, in modo che il lato di bresaola senza semi sia sopra. Mettere al centro la mousse e arrotolare le fette di bresaola. Terminare gli altri involtini, impiattare decorando la superficie con i Micro Ortaggi di rucola. Con l’ aiuto di una grattugia a fori fini, grattuggiare sulla superficie la scorza del lime.
MINI PANINI CON BURGER DI TROTA SALMONATA AL LIME, POMODORO E MICRO ORTAGGI
Ingredienti per 2 mini panini:
2 piccoli panini ai semi di papavero
300 g filetto di trota salmonata
2 fette spesse di pomodoro
maionese light q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
la scorza di un lime
6 steli di erba cipollina
Micro Ortaggi Cavolo Rapa Pianta Natura
Preparazione: togliere la pelle al filetto di trota, avendo cura di eliminare con una pinzetta le spine centrali. Tagliare ora il filetto a pezzetti e tritarlo grossolanamente con un coltello. Mettere il pesce in una ciotola, salare, pepare, mettere un filo di olio, l’ erba cipollina tritata e la scorza del lime. Amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero almeno una mezzoretta. Andare ora a formare i burger di pesce aiutandosi con un coppapasta e pressando bene al suo interno. Devo avere uno spessore di circa due cm. Lasciare riposare i burger una decina di minuti. Scaldare ora una piastra, ungendola appena di olio e cuocere i burger di pesce una decina di minuti, avendo cura di rigirare a metà cottura. Pulire i micro ortaggi. Andare ora a comporre i piccoli panini: sulla base mettere la maionese, il burger di pesce raffreddato, la fetta di pomodoro con un pizzico di sale, i micro ortaggi.