microortaggi di borragine: risotto con crema di cicorie e carota.

Ricetta di Borragine

Ricetta di Maria Elisa

INGREDIENTI per due persone
130 g di riso 
300 g di cicorie
carota
sedano
porro
brodo vegetale
sale marino
olio evo
sesamo nero
germogli di borragine


Laviamo le foglie di cicoria e le sbollentiamo. Poi le scoliamo e le frulliamo con olio extravergine di oliva.
Prepariamo il brodo con foglie di sedano carota e porro.
Laviamo il riso. Lo mettiamo in un colino e lo passiamo sotto acqua corrente fredda.
In una padella ampia mettiamo un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungiamo il riso.
Via via aggiungiamo il brodo e saliamo leggermente. Procediamo per 5-8 minuti a pochi minuti dalla fine di cottura aggiungiamo la crema di cicorie.
Amalgamiamo bene e cuociamo ancora un pochino. Serviamo decorando la superficie con sesamo nero, listarelle di carota e germogli di borragine

Risotto di Gorgonzola e Micro Ortaggi di Cavolo Rosso

risotto-gorgonzola-e-cavolo-rosso
da Vanessa Chef
Il riso è diventato il piatto fisso o quasi del sabato a pranzo, per non cucinare lo stesso piatto cambiamo di continuo. Devo dire che sono fortunata ho una famiglia che ormai si è arresa alla mia cucina di sperimentazione”poveri”, in questo modo posso proporre piatti nuovi. Ormai i micro ortaggi fanno parte della mia cucina in questo caso ho usato il cavolo rosso che oltre che buono è anche esteticamente molto bello tanto da ornare la mia cucina.

I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!

Ingredienti per 4 persone
gr300 riso carnaroli
1 scalogno
gr150 gorgonzola dolce
qb cavolo rosso micro ortaggio
qb olio d’oliva
1lt brodo vegetale
sale pepe nero

Procedimento
Preparate il brodo vegetale ( potete usare anche il dado, oppure mettete acqua, sale, sedano, carota e cipolla)

Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo con olio, aggiungete il riso e tostatelo. Aggiungete brodo fino a cottura ultimata. A metà cottura aggiungete il gorgonzola e lasciate finire la cottura aggiustate di sale . Solo al momento di servire versate aggiungete il cavolo rosso, darà croccantezza ed un sapore fresco al piatto e pepe.

Risotto con Micro Ortaggi di Ceci e parmigiano di semi oleosi

risotto

Ricetta facile e veloce ma molto gustosa. …
Tagliuzzate grossolanamente con la mezzaluna i micro ortaggi di ceci.

Preparate soffritto con cipolla, carota e sedano e fate soffriggere il tutto con un paio di cucchiai di olio evo

Aggiungere micro ortaggi di ceci e fateli rosolare insieme alle verdure. Se volete aggiungete anche una manciata di piselli.

Procedere poi come per la preparazione di un normale risotto : aggiungete il riso semintegrale e meglio, fatelo insaporire insieme alle verdure, fate sfumare con il vino e poi aggiungete a poco a poco il brodo di verdura mescolando di tanto in tanto.

Quando pronto aggiungete un paio di cucchiai di panna vegetale (soia o riso o avena o quella che preferite) e il parmigiano di semi che si ottiene semplicemente mettendo tutti i semi (zucca, girasole, sesamo e lino l) nel macinino e macinandoli .

Prima di servire aggiungete una manciata di micro ortaggi freschi e colorati!!!!

Bon apetit.