Filetto di orate e Micro Ortaggi di cavolo rapa


Ricetta a cura di Delizie & Confidenze

ELENCO INGREDIENTI: (per 4 persone)
8 filetti di orata freschi
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio
Olio di oliva extravergine q.b.
Prezzemolo fresco
Sale
Pepe
200 gr di piselli
1 scalogno
1/2 lt di brodo vegetale
Micro Ortaggi di cavolo rapa q.b.

Sbucciare lo scalogno, tritare finemente e mettere in una casseruola con un filo d’olio. Unire i piselli, coprire con il brodo e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.Regolare di sale e frullare per ottenere una crema liscia.
In una padella, versare un trito finissimo di prezzemolo, aglio e le acciughe sgocciolate. Versare due cucchiai di olio e soffriggere a fuoco basso qualche istante.
Unire i filetti di orata adagiandoli con la parte della pelle rivolta a contatto con la padella. Salare, pepare ed annappare con la salsa. I filetti cuoceranno in 10 minuti a fiamma bassa.
Disporre nel piatto la crema di piselli, adagiare accanto i filetti di orata con la salsa di cottura.
Servire con i Micro Ortaggi di cavolo rapa.

MINI PANINI CON BURGER DI TROTA SALMONATA AL LIME, POMODORO E MICRO ORTAGGI

da Cattivi Penseri

Ingredienti per 2 mini panini:
2 piccoli panini ai semi di papavero
300 g filetto di trota salmonata
2 fette spesse di pomodoro
maionese light q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
la scorza di un lime
6 steli di erba cipollina
Micro Ortaggi Cavolo Rapa Pianta Natura

Preparazione: togliere la pelle al filetto di trota, avendo cura di eliminare con una pinzetta le spine centrali. Tagliare ora il filetto a pezzetti e tritarlo grossolanamente con un coltello. Mettere il pesce in una ciotola, salare, pepare, mettere un filo di olio, l’ erba cipollina tritata e la scorza del lime. Amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero almeno una mezzoretta. Andare ora a formare i burger di pesce aiutandosi con un coppapasta e pressando bene al suo interno. Devo avere uno spessore di circa due cm. Lasciare riposare i burger una decina di minuti. Scaldare ora una piastra, ungendola appena di olio e cuocere i burger di pesce una decina di minuti, avendo cura di rigirare a metà cottura. Pulire i micro ortaggi. Andare ora a comporre i piccoli panini: sulla base mettere la maionese, il burger di pesce raffreddato, la fetta di pomodoro con un pizzico di sale, i micro ortaggi.