Capesante e Ananas con Micro Ortaggi

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Da Simone Bernaschi
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Ingredienti: per 4 persone: 4 capesante, 40 grammi di burro, 250 grammi di ananas, sale nero di cipro qb, microortaggi di ravanello qb. Tagliare l’ananas a cubetti rimovendo la parte centrale che risulterà dura e la buccia esterna. Prima di frullare mettere il corpo centrale del frullatore in freezer un oretta prima. Frullare l’ananas e aggiungere un poco di acqua se serve fino a consistenza desiderata. Nel frattempo lavare le capesante con cura e asciugare con della carta assorbente. Far sciogliere il burro e scottare le capesante 1/ 1/2 minuti per lato aiutandosi con una pinza da cucina a fiamma vivace. Le capesante vanno rosolate lato per lato con i tempi indicati in modo da cuocerle perfettamente. Quando sono pronte preparare il piatto da portata nel seguente modo: aiutandosi con un coppa pasta disporre la crema di ananas frullata precedentemente al centro del piatto, aggiungere la capasanta, decorare con un pizzico di sale nero di cipro e qualche microortaggio di ravanello.