Carpaccio di tonno con senape e micro ortaggi

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… un’idea per un antipasto o secondo piatto

da Vanessa Chef

Mi piace tantissimo il pesce… oserei dire uno dei miei cibi preferiti, per cambiare mi piace sperimentare ed accostarlo a nuovi sapori in questo caso ho preparato il tonno marinato un idea come secondo piatto ma volendo anche come antipasto. Seguendo lo stesso procedimento per non fare troppi piatti diversi, per i miei bimbi, l’ho tagliato a cubetti e leggermente saltato il padella. Ho usato i micro ortaggi, li conoscete? Io li trovo fantastici me ne sono innamorata immediatamente dalla prima volta che li ho usati, belli, buoni e con molte proprietà nutritive!

I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!

Ingredienti
gr 200 tonno fresco tagliato a carpaccio (fette sottili)
micro ortaggio di senape
1 cucchiaio di senape antica
no sale
1 cucchiaino d’olio
1 cucchiaio d’acqua tiepida
qb pepe bianco

Procedimento a crudo
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Spennellate le fette di tonno con la salsa di senape da entrambi i lati e posizionate nel piatto di portata e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.

Procedimento saltato
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Tagliate a cubetti il tonno e versatelo nella salsa di senape, lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti prendete una padella antiaderente e versateci il tono con la salsa e saltata per un paio di minuti ( mi raccomando non cuocetelo troppo altrimenti diventerà stopposo). Infine impiattate ed aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.

Code di gambero con Micro Ortaggi di Senape

Tratto da Cattivi Penseri
CodeGambero
Sono sempre più entusiasta dei Micro Ortaggi di Pianta Natura! Oltre ad essere ricchissimi di sapore, hanno la capacità di cambiare aspetto al nostro piatto, rendendolo davvero gourmet. Non avevo mai assaggiato i germogli di senape, hanno un retrogusto piccantino davvero gradevole.
Ho preparato una ricetta davvero semplice, con una croccantezza particolare data dalla panatura di mandorle e con i germogli a decorare ed impreziosire il piatto.

CODE DI GAMBERO CON PANATURA CROCCANTE E GERMOGLI DI SENAPE
Ingredienti per 2 persone:
10 code di gambero
80 g mandorle a lamelle
4 cucchiai di farina
mezzo bicchiere di acqua frizzante
50 g pangrattato
olio di arachidi
20 g germogli di senape Pianta Natura
Preparazione: per prima cosa pulire i gamberi togliendo la loro corazza, avendo cura di lasciare solo la coda. Eliminare con un coltellino affilato il filamento nero. Preparare ora la panatura. In una ciotola mettere il pangrattato con le mandorle sminuzzate grossolanamente. A parte, in un’ altra ciotola, mettere l’ acqua frizzante e la farina, mescolando bene per eliminare eventuali grumi, deve uscirne una pastella collosa. Tuffare quindi i gamberi nella pastella e poi passarli nel mix di pangrattato e mandorle, premendo bene. In una padella stretta mettere abbondante olio e portarlo a temperatura, tuffare due gamberi alla volta e friggere fino a doratura. Mettere a scolare su carta assorbente. Impiattare e servire con i germogli di senape, accompagnando con maionese.