Zuppa di Cavolfiore con Micro Ortaggi

da Quotidiano.net

Ingredienti

1 testa di cavolfiore viola
Mezza verza viola
2 carote viola
1 lattina di ceci lavati e scolati
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di Paprika
4 cup di brodo vegetale
1 cup di acqua
1 scalogno

Per guarnire

Mix di verdure cotte in forno
Timo
2 cucchiai di latte di cocco
Micro ortaggi

Strumenti

1 ciotola
Teglia da forno
Frullatore ad immersione

Preparazione

Metti in una ciotola il cavolfiore (tagliato nei singoli fiori), carote, ceci, aglio, aceto di vino bianco, sale, pepe, paprika e olio. Mescola bene tutti gli ingredienti e versali in una teglia da forno. Inforna a 200 gradi per 30 minuti. Mescola a meta cottura.

Tieni da parte un paio di cucchiai delle verdure cotte in forno per la guarnizione finale.

Nel frattempo fai rosolare in una pentola la verza con olio e scalogno. Dopo 5 minuti di cottura aggiungi il brodo e fai cuocere a fuoco molto basso per altri 5 minuti. Aggiungi il mix di verdure cotte in forno e fai cuocere per altri 10 minuti. Con un frullatore ad immersione riduci tutto ad una crema, aggiungendo acqua se necessario.

Servi la vellutata assieme al mix di verdure cotte in forno, il latte di cocco ed i micro ortaggi.

Buon appetito!
Fotografie di Silvia Pozzati

VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA

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Chef Giuliano Auletta (instagram) – Tecnico e consulente cucina gluten free, ipoglicemica, naturale

VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA, PANCETTA SALTATA CON PAPRIKA
E MICROORTAGGI DI CAVOLO RAPA

200 gr di cavolfiore
180 gr di pancetta (dal macellaio di fiducia, un’unica fetta di spessore 1.5 cm)
50 gr di olio EVO
1 bacca di vaniglia
sale
pepe
paprika dolce
semi di finocchietto selvatico
Micro Ortaggi di Cavolo rapa

Tagliare a cubettoni la pancetta e condire con poco sale, paprika dolce, semi di finocchietto selvatico. Mettere da parte perchè prenda sapore.

Sbollentare il cavolfiore qualche minuto, per conservarne valori nutritivi e consistenza. A cottura ultimata, con il mixer ad immersione, emulsionare insieme a 30 gr di olio EVO, sale, pepe, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e coprire per tenere in caldo. Scottare, in padella ben calda, la pancetta precedentemente marinata, con i restanti
20 gr di olio EVO.

Impiattare la vellutata, adagiarvi i cubettoni di pancetta, irrorare con un filo di olio EVO a crudo ed ultimare il piatto con germogli di cavolo rapa dei Microortaggi, il tocco in più!

Zuppa di Miso con Funghi Shiitake e Micro Ortaggi

zuppa

da In Viaggio in Cucina

Ricetta della zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Calorie: 160 kcal a porzione

Ingredienti per due persone

500 ml di dashi vegetale
Due cucchiai di miso
80 gr di carota
20 gr di porro o cipollotto (parte verde)
150 gr di tofu
4 funghi shiitake secchi
4-5 pezzetti di alga wakame disidratata
Micro ortaggi di daikon, cavolo mizuna e cipolla q.b.
Qualche goccia di succo di zenzero (opzionale)

Preparazione

Mettete a mollo in acqua fredda i funghi shiitake per almeno 6 ore.

Prima di iniziare la preparazione ammollate l’alga wakame in acqua fredda.

Portate il dashi a bollore, aggiungete i funghi shiitake e lasciateli cuocere per tre minuti, aggiungete quindi la carota tagliata a rondelle piuttosto sottili (2-3 mm) e attendete altri due minuti.

Intanto mettete il miso in una ciotola e scioglietelo con qualche cucchiaio di dashi.

Aggiungete alla zuppa il porro tagliato a rondelle sottili, il tofu tagliato a cubi e l’alga wakame, attendete circa un minuto quindi spegnete la fiamma e aggiungete il miso, mescolate.

Distribuite la zuppa di miso con funghi shiitake nelle ciotole, aggiungete i micro ortaggi e servite subito.