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Fiori di polenta integrale con zucca e Micro Ortaggi di crescione e rucola


Ricetta a cura di Delizie & Confidenze

ELENCO INGREDIENTI:
(per 4 persone)
400 gr polenta integrale cottura rapida
300 gr di polpa di zucca
1 cipolla dorata
1,5 lt acqua
Sale
Pepe
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Micro Ortaggi di crescione q.b.
Micro Ortaggi di rucola q.b.
Olio extravergine di oliva
Castagne lesse (facoltativo)

PREPARAZIONE
Cuocere per 20 min la zucca in una padella con la cipolla e poco olio, salare, pepare e aggiungere le spezie. Frullare e tenere da parte. Porre sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo di acqua, salare e, appena spicca il bollore, versare a pioggia la farina di mais mescolando bene con un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione e cuocendo per 8 minuti. Togliere dal fuoco e versare la polenta su una teglia leggermente unta. Livellare la polenta e lasciarla raffreddare. Con un coppapasta di Ø 10 cm ricavare dei fiorellini di polenta. Ricoprirli con la crema di zucca e scaldare in forno per 10 min. Servire con i Micro Ortaggi e un filo d’olio, sale e castagne spezzettate.

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INVOLTINI DI BRESAOLA AL SESAMO, CON MOUSSE DI TONNO E MICRO ORTAGGI.

da Cattivi Penseri
Ingredienti per 6 involtini:
12 fette di bresaola
il succo e la scorza di mezzo lime
semi di sesamo q.b.
olio extravergirne di oliva
sale e pepe q.b.
160 g tonno ben sgocciolato
2 cucchiai di formaggio spalmabile
Micro Ortaggi Rucola Pianta Natura

Preparazione: per prima cosa preparare un’ emulsione con il succo di mezzo lime, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. In un mixer mettere il tonno ben sgocciolato e il formaggio spalmabile, mixare fino a quando risulterà una mousse omogenea. Andare ora a formare gli involtini: sovrapporre due fette di bresaola, con un pennello alimentare ungere un lato con l’ emulsione e cospargere con semi di sesamo. Capovolgere l’ involtino, in modo che il lato di bresaola senza semi sia sopra. Mettere al centro la mousse e arrotolare le fette di bresaola. Terminare gli altri involtini, impiattare decorando la superficie con i Micro Ortaggi di rucola. Con l’ aiuto di una grattugia a fori fini, grattuggiare sulla superficie la scorza del lime.