Zuppa di Miso con Funghi Shiitake e Micro Ortaggi

zuppa

da In Viaggio in Cucina

Ricetta della zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Calorie: 160 kcal a porzione

Ingredienti per due persone

500 ml di dashi vegetale
Due cucchiai di miso
80 gr di carota
20 gr di porro o cipollotto (parte verde)
150 gr di tofu
4 funghi shiitake secchi
4-5 pezzetti di alga wakame disidratata
Micro ortaggi di daikon, cavolo mizuna e cipolla q.b.
Qualche goccia di succo di zenzero (opzionale)

Preparazione

Mettete a mollo in acqua fredda i funghi shiitake per almeno 6 ore.

Prima di iniziare la preparazione ammollate l’alga wakame in acqua fredda.

Portate il dashi a bollore, aggiungete i funghi shiitake e lasciateli cuocere per tre minuti, aggiungete quindi la carota tagliata a rondelle piuttosto sottili (2-3 mm) e attendete altri due minuti.

Intanto mettete il miso in una ciotola e scioglietelo con qualche cucchiaio di dashi.

Aggiungete alla zuppa il porro tagliato a rondelle sottili, il tofu tagliato a cubi e l’alga wakame, attendete circa un minuto quindi spegnete la fiamma e aggiungete il miso, mescolate.

Distribuite la zuppa di miso con funghi shiitake nelle ciotole, aggiungete i micro ortaggi e servite subito.

Riso integrale con finferli, porcini, e micro ortaggi

risotto

Da Simone Bernaschi
https://www.instagram.com/simoberna4/
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di riso integrale, 150g di finferli, 20 grammi di porcini secchi, 1 spicchio di aglio, olio evo qb, 20 g di grana, pepe qb, sale qb, microortaggi di rucola qb. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Scolare e mettere da parte un bicchiere dell’acqua di ammollo. Nel frattempo preparare il riso. Per ogni tazza di riso calcolare 2 tazze di acqua. Versare il riso integrale in una pentola, coprire e portare a ebollizione. Salare e abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere 40 minuti in una pentola normale. In una padella antiaderente soffriggere l’aglio nell’olio finché non diventerà dorato. Aggiungere i finferli e i porcini e cuocere per 10 minuti a fiamma media. Quando il risotto é pronto mantecare a fuoco spento aggiungendo l’acqua dei funghi, grana, pepe fresco macinato, funghi e guarnire con microortaggi di rucola.