INVOLTINI DI BRESAOLA AL SESAMO, CON MOUSSE DI TONNO E MICRO ORTAGGI.

da Cattivi Penseri
Ingredienti per 6 involtini:
12 fette di bresaola
il succo e la scorza di mezzo lime
semi di sesamo q.b.
olio extravergirne di oliva
sale e pepe q.b.
160 g tonno ben sgocciolato
2 cucchiai di formaggio spalmabile
Micro Ortaggi Rucola Pianta Natura

Preparazione: per prima cosa preparare un’ emulsione con il succo di mezzo lime, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. In un mixer mettere il tonno ben sgocciolato e il formaggio spalmabile, mixare fino a quando risulterà una mousse omogenea. Andare ora a formare gli involtini: sovrapporre due fette di bresaola, con un pennello alimentare ungere un lato con l’ emulsione e cospargere con semi di sesamo. Capovolgere l’ involtino, in modo che il lato di bresaola senza semi sia sopra. Mettere al centro la mousse e arrotolare le fette di bresaola. Terminare gli altri involtini, impiattare decorando la superficie con i Micro Ortaggi di rucola. Con l’ aiuto di una grattugia a fori fini, grattuggiare sulla superficie la scorza del lime.

Carpaccio di tonno con senape e micro ortaggi

tonno-alla-senape

… un’idea per un antipasto o secondo piatto

da Vanessa Chef

Mi piace tantissimo il pesce… oserei dire uno dei miei cibi preferiti, per cambiare mi piace sperimentare ed accostarlo a nuovi sapori in questo caso ho preparato il tonno marinato un idea come secondo piatto ma volendo anche come antipasto. Seguendo lo stesso procedimento per non fare troppi piatti diversi, per i miei bimbi, l’ho tagliato a cubetti e leggermente saltato il padella. Ho usato i micro ortaggi, li conoscete? Io li trovo fantastici me ne sono innamorata immediatamente dalla prima volta che li ho usati, belli, buoni e con molte proprietà nutritive!

I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!

Ingredienti
gr 200 tonno fresco tagliato a carpaccio (fette sottili)
micro ortaggio di senape
1 cucchiaio di senape antica
no sale
1 cucchiaino d’olio
1 cucchiaio d’acqua tiepida
qb pepe bianco

Procedimento a crudo
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Spennellate le fette di tonno con la salsa di senape da entrambi i lati e posizionate nel piatto di portata e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.

Procedimento saltato
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Tagliate a cubetti il tonno e versatelo nella salsa di senape, lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti prendete una padella antiaderente e versateci il tono con la salsa e saltata per un paio di minuti ( mi raccomando non cuocetelo troppo altrimenti diventerà stopposo). Infine impiattate ed aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.

Filetto di tonno e Micro Ortaggi

tonno

da Elio Genualdo

Quando parliamo di tartare parliamo di una preparazione a crudo e pertanto è meglio sempre precisare che la freschezza e la qualità dei prodotti è fondamentale. Chiedete sempre al vs fornitore di fiducia se quello che acquistate ha subito il suo normale processo di abbattitura!
La tartare è la ricetta più conosciuta per gustare la carne cruda ma perché non utilizzare un bel filetto di tonno?

Una volta tagliato, nello spessore che più soddisfa il nostro gusto e palato , lo poniamo una boule ed andremo ad aggiungere un po di olio di oliva evo , un po di lime e dello zenzero. mescoliamo e lasciamo riposare per un Po. prima di impiantare andremo ad aggiungere del sale.
Per l uovo poche… ci sono molteplici modi di esecuzione ma trattandosi di un uovo piccolo prefisco usare della pellicola da cucina ed immergerlonell acqua.
La cucina è per me una forma d arte pertanto nell impiattamento sbizzarritevi …. aggiungete delle zestedi limone ed i micrortaggi…e Buon appetito.