Riso integrale con finferli, porcini, e micro ortaggi

risotto

Da Simone Bernaschi
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Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di riso integrale, 150g di finferli, 20 grammi di porcini secchi, 1 spicchio di aglio, olio evo qb, 20 g di grana, pepe qb, sale qb, microortaggi di rucola qb. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Scolare e mettere da parte un bicchiere dell’acqua di ammollo. Nel frattempo preparare il riso. Per ogni tazza di riso calcolare 2 tazze di acqua. Versare il riso integrale in una pentola, coprire e portare a ebollizione. Salare e abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere 40 minuti in una pentola normale. In una padella antiaderente soffriggere l’aglio nell’olio finché non diventerà dorato. Aggiungere i finferli e i porcini e cuocere per 10 minuti a fiamma media. Quando il risotto é pronto mantecare a fuoco spento aggiungendo l’acqua dei funghi, grana, pepe fresco macinato, funghi e guarnire con microortaggi di rucola.