VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA

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Chef Giuliano Auletta (instagram) – Tecnico e consulente cucina gluten free, ipoglicemica, naturale

VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA, PANCETTA SALTATA CON PAPRIKA
E MICROORTAGGI DI CAVOLO RAPA

200 gr di cavolfiore
180 gr di pancetta (dal macellaio di fiducia, un’unica fetta di spessore 1.5 cm)
50 gr di olio EVO
1 bacca di vaniglia
sale
pepe
paprika dolce
semi di finocchietto selvatico
Micro Ortaggi di Cavolo rapa

Tagliare a cubettoni la pancetta e condire con poco sale, paprika dolce, semi di finocchietto selvatico. Mettere da parte perchè prenda sapore.

Sbollentare il cavolfiore qualche minuto, per conservarne valori nutritivi e consistenza. A cottura ultimata, con il mixer ad immersione, emulsionare insieme a 30 gr di olio EVO, sale, pepe, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e coprire per tenere in caldo. Scottare, in padella ben calda, la pancetta precedentemente marinata, con i restanti
20 gr di olio EVO.

Impiattare la vellutata, adagiarvi i cubettoni di pancetta, irrorare con un filo di olio EVO a crudo ed ultimare il piatto con germogli di cavolo rapa dei Microortaggi, il tocco in più!