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Pizza d’anguria

da Mary Concy

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 0
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI
1 fetta anguria
1 vasetto yogurt bianco
1 vasetto micro ortaggi di crescione Piantanatura
frutta fresca a piacere io ho usato albicocche e kiwi
1/2 limone

ISTRUZIONI
Tagliate l’anguria a fette spesse almeno 1.5 cm formando delle fette rotonde.
Mescolate il vasetto di yogurt con il succo di 1/2 limone e spalmatele come se fosse una crema sull’anguria.
Decorate con frutta fresca a vostro piacere e terminate con i micro ortaggi di crescione Piantanatura.
Riponete in frigo e servite tagliando a fette come se fosse una pizza.

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Frisa con Pomodori Pachino Formaggio Fresco e Cavolo Rosso

da Vanessa Chef
Questo piatto fa parte di un piano alimentare che sto seguendo, le frise sono integrali ho aggiunto pomodori e cavolo rosso… si si quello che vedete è cavolo rosso un cavolo speciale esattamente sono micro ortaggi! magari qualcuno potrà decidere di mangiarlo come antipasto, ma per me questo è un piatto unico! Vi racconto qualche curiosità sulle frise e micro ortaggi, di seguito la ricetta semplice e veloce tutto quanto basta😉!

La frisella (o frisedda, frisa, friseddha, spaccatella o spaccateddnelle varie varianti pugliesi), chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto)

Ingredienti per 1 persona (se pranzo)
2 friselle
qb pomodorino pachino
qb cavolo rosso (micro ortaggio)
formaggio fresco
qb olio d’oliva extra vergine
qb origano
a piacere cipolla di tropea dolce

Procedimento
Iniziate con il tagliare i pomodori, cipolla a pezzi piccoli.
Prendete una boule, mettete i pomodori, cipolla, origano, sale ed olio e mescolate il tutto.
Bagnate con acqua le friselle, aggiungete il pomodoro e lasciate riposare per 15 minuti in questo modo la frisella si ammorbiderà ulteriormente.
Infine aggiungete il formaggio tagliato a cubetti ed il cavolo viola.

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Zuppa di Cavolfiore con Micro Ortaggi

da Quotidiano.net

Ingredienti

1 testa di cavolfiore viola
Mezza verza viola
2 carote viola
1 lattina di ceci lavati e scolati
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di Paprika
4 cup di brodo vegetale
1 cup di acqua
1 scalogno

Per guarnire

Mix di verdure cotte in forno
Timo
2 cucchiai di latte di cocco
Micro ortaggi

Strumenti

1 ciotola
Teglia da forno
Frullatore ad immersione

Preparazione

Metti in una ciotola il cavolfiore (tagliato nei singoli fiori), carote, ceci, aglio, aceto di vino bianco, sale, pepe, paprika e olio. Mescola bene tutti gli ingredienti e versali in una teglia da forno. Inforna a 200 gradi per 30 minuti. Mescola a meta cottura.

Tieni da parte un paio di cucchiai delle verdure cotte in forno per la guarnizione finale.

Nel frattempo fai rosolare in una pentola la verza con olio e scalogno. Dopo 5 minuti di cottura aggiungi il brodo e fai cuocere a fuoco molto basso per altri 5 minuti. Aggiungi il mix di verdure cotte in forno e fai cuocere per altri 10 minuti. Con un frullatore ad immersione riduci tutto ad una crema, aggiungendo acqua se necessario.

Servi la vellutata assieme al mix di verdure cotte in forno, il latte di cocco ed i micro ortaggi.

Buon appetito!
Fotografie di Silvia Pozzati

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Hamburger di Patate e Salmone

Hamburger

da Vanessa Chef
Instagram: instagram.com/vanessa_chef/

Ingredienti per 4 persone
4 patate medie lesse
500 gr salmone fresco
1 cucchiaio di yogurt bianco
erba cipollina
2 cucchiai parmigiano reggiano
sale,pepe nero
micro ortaggio crescione

Procedimento
Tritate finemente l’erba cipollina. Schiacciate le patate e mettetele in una boule, con erba cipollina, yogurt, salate e pepate. Mescolate il tutto e formate delle palline (8 palline) che schiaccerete leggermente con il palmo delle mani ed adagiate in una teglia con carta forno.

Cuocete il salmone in una padella antiaderente, mettetelo al centro del composto di patate e sovrapponetelo al salmone, in questo modo prenderà forma hamburger.
Preriscaldate il forno a 170°, cuocete per 10 minuti. Infide decorate con micro ortaggio crescione. Servite caldo!

Potete aggiungere una salsa fatta di yogurt greco, prezzemolo sale e pepe, e se la volete particolare aggiungete un pizzico di curcuma in polvere.

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Risotto di Gorgonzola e Micro Ortaggi di Cavolo Rosso

risotto-gorgonzola-e-cavolo-rosso
da Vanessa Chef
Il riso è diventato il piatto fisso o quasi del sabato a pranzo, per non cucinare lo stesso piatto cambiamo di continuo. Devo dire che sono fortunata ho una famiglia che ormai si è arresa alla mia cucina di sperimentazione”poveri”, in questo modo posso proporre piatti nuovi. Ormai i micro ortaggi fanno parte della mia cucina in questo caso ho usato il cavolo rosso che oltre che buono è anche esteticamente molto bello tanto da ornare la mia cucina.

I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!

Ingredienti per 4 persone
gr300 riso carnaroli
1 scalogno
gr150 gorgonzola dolce
qb cavolo rosso micro ortaggio
qb olio d’oliva
1lt brodo vegetale
sale pepe nero

Procedimento
Preparate il brodo vegetale ( potete usare anche il dado, oppure mettete acqua, sale, sedano, carota e cipolla)

Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo con olio, aggiungete il riso e tostatelo. Aggiungete brodo fino a cottura ultimata. A metà cottura aggiungete il gorgonzola e lasciate finire la cottura aggiustate di sale . Solo al momento di servire versate aggiungete il cavolo rosso, darà croccantezza ed un sapore fresco al piatto e pepe.

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Piadina di Farro con semi oleosi e Micro Ortaggi

piada
da Vanessa Chef
Volevo fare una piadina diversa per cambiare, visto che mi piacciono i semi oleosi ho voluto provare ad aggiungerli all’ impasto. Oltre ad essere buoni ed arricchire i piatti hanno: vitamine del gruppo B, acido folico, zinco che rinforza il sistema immunitario, selenio che ha azione antiossidante e combatte i radicali liberi, migliorano la digestione e posseggono omega 3 e omega 6.

Ingredienti
kg 1 di farina farro integrale
gr. 100 olio oliva
gr. 4 bicarbonato
gr. 30 sale
gr. 15 lievito secco istantaneo per salato
350 ml acqua gasata
gr 100 di semi oleosi misti

Ingredienti per farcitura (le quantità a vostro gusto)
Pomodoro da insalata
squacquerone
crescione ( microortaggi)
origano
basilico
olio d’oliva
sale

Procedimento:
Mettere nella planetaria la farina, il sale e l’olio, iniziare ad impastare ed aggiungere il lievito, il bicarbonato ed, a filo aggiungere l’acqua.
Continuate fino a che l’impasto sia omogeneo, morbido e poco appiccicoso, infine aggiungete i semi oleosi. Lasciate riposare coperto per un’ora in frigorifero. Passati i 30′ formate delle palline di circa un’etto l’ una, stendetele con il mattarello in modo da dargli una forma tonda, con uno spessore di circa 4mm .
Una volta pronte le piadine cuocete nella padella in ghisa (andrà bene anche una padella antiaderente).

N.B. Per velocizzare i tempi uso un’impastatrice planetaria, ma si può impastare anche a mano.

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Carpaccio di tonno con senape e micro ortaggi

tonno-alla-senape

… un’idea per un antipasto o secondo piatto

da Vanessa Chef

Mi piace tantissimo il pesce… oserei dire uno dei miei cibi preferiti, per cambiare mi piace sperimentare ed accostarlo a nuovi sapori in questo caso ho preparato il tonno marinato un idea come secondo piatto ma volendo anche come antipasto. Seguendo lo stesso procedimento per non fare troppi piatti diversi, per i miei bimbi, l’ho tagliato a cubetti e leggermente saltato il padella. Ho usato i micro ortaggi, li conoscete? Io li trovo fantastici me ne sono innamorata immediatamente dalla prima volta che li ho usati, belli, buoni e con molte proprietà nutritive!

I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!

Ingredienti
gr 200 tonno fresco tagliato a carpaccio (fette sottili)
micro ortaggio di senape
1 cucchiaio di senape antica
no sale
1 cucchiaino d’olio
1 cucchiaio d’acqua tiepida
qb pepe bianco

Procedimento a crudo
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Spennellate le fette di tonno con la salsa di senape da entrambi i lati e posizionate nel piatto di portata e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.

Procedimento saltato
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Tagliate a cubetti il tonno e versatelo nella salsa di senape, lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti prendete una padella antiaderente e versateci il tono con la salsa e saltata per un paio di minuti ( mi raccomando non cuocetelo troppo altrimenti diventerà stopposo). Infine impiattate ed aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.

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VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA

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Chef Giuliano Auletta (instagram) – Tecnico e consulente cucina gluten free, ipoglicemica, naturale

VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA, PANCETTA SALTATA CON PAPRIKA
E MICROORTAGGI DI CAVOLO RAPA

200 gr di cavolfiore
180 gr di pancetta (dal macellaio di fiducia, un’unica fetta di spessore 1.5 cm)
50 gr di olio EVO
1 bacca di vaniglia
sale
pepe
paprika dolce
semi di finocchietto selvatico
Micro Ortaggi di Cavolo rapa

Tagliare a cubettoni la pancetta e condire con poco sale, paprika dolce, semi di finocchietto selvatico. Mettere da parte perchè prenda sapore.

Sbollentare il cavolfiore qualche minuto, per conservarne valori nutritivi e consistenza. A cottura ultimata, con il mixer ad immersione, emulsionare insieme a 30 gr di olio EVO, sale, pepe, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e coprire per tenere in caldo. Scottare, in padella ben calda, la pancetta precedentemente marinata, con i restanti
20 gr di olio EVO.

Impiattare la vellutata, adagiarvi i cubettoni di pancetta, irrorare con un filo di olio EVO a crudo ed ultimare il piatto con germogli di cavolo rapa dei Microortaggi, il tocco in più!

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Filetto di tonno e Micro Ortaggi

tonno

da Elio Genualdo

Quando parliamo di tartare parliamo di una preparazione a crudo e pertanto è meglio sempre precisare che la freschezza e la qualità dei prodotti è fondamentale. Chiedete sempre al vs fornitore di fiducia se quello che acquistate ha subito il suo normale processo di abbattitura!
La tartare è la ricetta più conosciuta per gustare la carne cruda ma perché non utilizzare un bel filetto di tonno?

Una volta tagliato, nello spessore che più soddisfa il nostro gusto e palato , lo poniamo una boule ed andremo ad aggiungere un po di olio di oliva evo , un po di lime e dello zenzero. mescoliamo e lasciamo riposare per un Po. prima di impiantare andremo ad aggiungere del sale.
Per l uovo poche… ci sono molteplici modi di esecuzione ma trattandosi di un uovo piccolo prefisco usare della pellicola da cucina ed immergerlonell acqua.
La cucina è per me una forma d arte pertanto nell impiattamento sbizzarritevi …. aggiungete delle zestedi limone ed i micrortaggi…e Buon appetito.

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Zuppa di Miso con Funghi Shiitake e Micro Ortaggi

zuppa

da In Viaggio in Cucina

Ricetta della zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Calorie: 160 kcal a porzione

Ingredienti per due persone

500 ml di dashi vegetale
Due cucchiai di miso
80 gr di carota
20 gr di porro o cipollotto (parte verde)
150 gr di tofu
4 funghi shiitake secchi
4-5 pezzetti di alga wakame disidratata
Micro ortaggi di daikon, cavolo mizuna e cipolla q.b.
Qualche goccia di succo di zenzero (opzionale)

Preparazione

Mettete a mollo in acqua fredda i funghi shiitake per almeno 6 ore.

Prima di iniziare la preparazione ammollate l’alga wakame in acqua fredda.

Portate il dashi a bollore, aggiungete i funghi shiitake e lasciateli cuocere per tre minuti, aggiungete quindi la carota tagliata a rondelle piuttosto sottili (2-3 mm) e attendete altri due minuti.

Intanto mettete il miso in una ciotola e scioglietelo con qualche cucchiaio di dashi.

Aggiungete alla zuppa il porro tagliato a rondelle sottili, il tofu tagliato a cubi e l’alga wakame, attendete circa un minuto quindi spegnete la fiamma e aggiungete il miso, mescolate.

Distribuite la zuppa di miso con funghi shiitake nelle ciotole, aggiungete i micro ortaggi e servite subito.