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Risotto di Gorgonzola e Micro Ortaggi di Cavolo Rosso

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da Vanessa Chef
Il riso è diventato il piatto fisso o quasi del sabato a pranzo, per non cucinare lo stesso piatto cambiamo di continuo. Devo dire che sono fortunata ho una famiglia che ormai si è arresa alla mia cucina di sperimentazione”poveri”, in questo modo posso proporre piatti nuovi. Ormai i micro ortaggi fanno parte della mia cucina in questo caso ho usato il cavolo rosso che oltre che buono è anche esteticamente molto bello tanto da ornare la mia cucina.

I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!

Ingredienti per 4 persone
gr300 riso carnaroli
1 scalogno
gr150 gorgonzola dolce
qb cavolo rosso micro ortaggio
qb olio d’oliva
1lt brodo vegetale
sale pepe nero

Procedimento
Preparate il brodo vegetale ( potete usare anche il dado, oppure mettete acqua, sale, sedano, carota e cipolla)

Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo con olio, aggiungete il riso e tostatelo. Aggiungete brodo fino a cottura ultimata. A metà cottura aggiungete il gorgonzola e lasciate finire la cottura aggiustate di sale . Solo al momento di servire versate aggiungete il cavolo rosso, darà croccantezza ed un sapore fresco al piatto e pepe.

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Piadina di Farro con semi oleosi e Micro Ortaggi

piada
da Vanessa Chef
Volevo fare una piadina diversa per cambiare, visto che mi piacciono i semi oleosi ho voluto provare ad aggiungerli all’ impasto. Oltre ad essere buoni ed arricchire i piatti hanno: vitamine del gruppo B, acido folico, zinco che rinforza il sistema immunitario, selenio che ha azione antiossidante e combatte i radicali liberi, migliorano la digestione e posseggono omega 3 e omega 6.

Ingredienti
kg 1 di farina farro integrale
gr. 100 olio oliva
gr. 4 bicarbonato
gr. 30 sale
gr. 15 lievito secco istantaneo per salato
350 ml acqua gasata
gr 100 di semi oleosi misti

Ingredienti per farcitura (le quantità a vostro gusto)
Pomodoro da insalata
squacquerone
crescione ( microortaggi)
origano
basilico
olio d’oliva
sale

Procedimento:
Mettere nella planetaria la farina, il sale e l’olio, iniziare ad impastare ed aggiungere il lievito, il bicarbonato ed, a filo aggiungere l’acqua.
Continuate fino a che l’impasto sia omogeneo, morbido e poco appiccicoso, infine aggiungete i semi oleosi. Lasciate riposare coperto per un’ora in frigorifero. Passati i 30′ formate delle palline di circa un’etto l’ una, stendetele con il mattarello in modo da dargli una forma tonda, con uno spessore di circa 4mm .
Una volta pronte le piadine cuocete nella padella in ghisa (andrà bene anche una padella antiaderente).

N.B. Per velocizzare i tempi uso un’impastatrice planetaria, ma si può impastare anche a mano.

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VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA

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Chef Giuliano Auletta (instagram) – Tecnico e consulente cucina gluten free, ipoglicemica, naturale

VELLUTATA DI CAVOLFIORE ALLA VANIGLIA, PANCETTA SALTATA CON PAPRIKA
E MICROORTAGGI DI CAVOLO RAPA

200 gr di cavolfiore
180 gr di pancetta (dal macellaio di fiducia, un’unica fetta di spessore 1.5 cm)
50 gr di olio EVO
1 bacca di vaniglia
sale
pepe
paprika dolce
semi di finocchietto selvatico
Micro Ortaggi di Cavolo rapa

Tagliare a cubettoni la pancetta e condire con poco sale, paprika dolce, semi di finocchietto selvatico. Mettere da parte perchè prenda sapore.

Sbollentare il cavolfiore qualche minuto, per conservarne valori nutritivi e consistenza. A cottura ultimata, con il mixer ad immersione, emulsionare insieme a 30 gr di olio EVO, sale, pepe, i semini estratti dalla bacca di vaniglia e coprire per tenere in caldo. Scottare, in padella ben calda, la pancetta precedentemente marinata, con i restanti
20 gr di olio EVO.

Impiattare la vellutata, adagiarvi i cubettoni di pancetta, irrorare con un filo di olio EVO a crudo ed ultimare il piatto con germogli di cavolo rapa dei Microortaggi, il tocco in più!

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Filetto di tonno e Micro Ortaggi

tonno

da Elio Genualdo

Quando parliamo di tartare parliamo di una preparazione a crudo e pertanto è meglio sempre precisare che la freschezza e la qualità dei prodotti è fondamentale. Chiedete sempre al vs fornitore di fiducia se quello che acquistate ha subito il suo normale processo di abbattitura!
La tartare è la ricetta più conosciuta per gustare la carne cruda ma perché non utilizzare un bel filetto di tonno?

Una volta tagliato, nello spessore che più soddisfa il nostro gusto e palato , lo poniamo una boule ed andremo ad aggiungere un po di olio di oliva evo , un po di lime e dello zenzero. mescoliamo e lasciamo riposare per un Po. prima di impiantare andremo ad aggiungere del sale.
Per l uovo poche… ci sono molteplici modi di esecuzione ma trattandosi di un uovo piccolo prefisco usare della pellicola da cucina ed immergerlonell acqua.
La cucina è per me una forma d arte pertanto nell impiattamento sbizzarritevi …. aggiungete delle zestedi limone ed i micrortaggi…e Buon appetito.

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Lasagnette

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Lasagnette al pomodoro e bacon con provola affumicata.
da CG PersonalChef

Si tratta di una ricetta classica arricchita dal sapore affumicato del bacon e delle provola in contrasto con la dolcezza della besciamella fatta in casa.
E’ un modo per rispettare la tradizione e allo stesso tempo innovarla introducendo qualche sapore in più, ma senza rovinare il tipico gusto delle lasagne.

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La semplicità di Patate, Olio extravergine di Oliva e Micro Ortaggi!

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Da Erika Brugugnoli
http://cuordiciambella.blogspot.it/

Ingredienti per 4 persone:

*6 patate gialle
*olio extravergine di oliva (di quello buono)
*sale di Cervia
*emulsione al prezzemolo (la ricetta qui o qui)
*micro ortaggi di rucola
*mix si semi (lino, sesamo, papavero)
*sale Maldon (facoltativo)

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Lessare le patate intere, con la buccia (per non perdere i nutrienti in acqua) e precedentemente lavate, in acqua bollente non salata fino a che non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta. Ora, una volta cotte, schiacciatele da calde  direttamente con lo schiaccia patate (la buccia rimarrà all’interno di esso e quindi potrete evitare la noiosa parte di sbucciare le patate e ustionarvi le dita). Condire le patate con abbondante olio evo e sale a piacere. Io ho accompagnato le patate schiacciate con dell’emulsione al prezzemolo, germogli di rucola, semi oleosi e qualche fiocco di sale Maldon.

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Pasta con carne macinato e Micro Ortaggi di Crescione

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Da Raffaella Coco
https://www.instagram.com/raffy_2014/

Preparare un soffritto con sedano, carote e cipolle, aggiungere il macinato e far rosolare, annaffiare col vino bianco, far evaporare e far cuocere x 15 minuti a pentola coperta,aggiungere poi i pomodorini tagliati a spicchi, regolare di sale e pepe e far cuocere x altri 15 m, se necessario aggiungere un po’ d acqua. Lessare la pasta, condirla col condimento preparato, mantecare con parmigiano grattugiato e impiattare, cospargere il micro ortaggio di crescione .

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Riso integrale con finferli, porcini, e micro ortaggi

risotto

Da Simone Bernaschi
https://www.instagram.com/simoberna4/
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di riso integrale, 150g di finferli, 20 grammi di porcini secchi, 1 spicchio di aglio, olio evo qb, 20 g di grana, pepe qb, sale qb, microortaggi di rucola qb. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Scolare e mettere da parte un bicchiere dell’acqua di ammollo. Nel frattempo preparare il riso. Per ogni tazza di riso calcolare 2 tazze di acqua. Versare il riso integrale in una pentola, coprire e portare a ebollizione. Salare e abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere 40 minuti in una pentola normale. In una padella antiaderente soffriggere l’aglio nell’olio finché non diventerà dorato. Aggiungere i finferli e i porcini e cuocere per 10 minuti a fiamma media. Quando il risotto é pronto mantecare a fuoco spento aggiungendo l’acqua dei funghi, grana, pepe fresco macinato, funghi e guarnire con microortaggi di rucola.