In questi mesi, in cui i giorni sono ancora tetri e le mattine sono gelide, la nostra produzione dei micro ortaggi é super attiva.
Tutto ciò grazie alla temperatura costante e mite del nostro micro lab, perfetta per la crescita dei microgreens.
Aspettiamo con trepidazione l’arrivo della primavera, per darvi tante interessanti novita’!
il Seattle Mix
Il nostro ‘Seattle Mix” incontra le esigenze di quegli chef che necessitano l’essenza perfetta per guarnire i loro piatti. Le differenti varieta’ raccolte nel mix sono adatte per qualsiasi tipo di ricetta, dal pesce alla carne ai vegetali.
Disponibilità e conservazione
Come la maggior parte dei nostri microgreens, essendo coltivati indoor sono disponibili 12 mesi l’anno e possono essere facilmente conservati fino a 7 – 10 giorni ad una temperatura di 2 – 4 gradi. Se vengono mantenuti ad una temperatura superiore, potrebbero necessitare di acqua, in tal caso recupererebbero in poco tempo la loro freschezza.
Essi sono coltivati in un substrato di fibra di cocco certificata biologica. Utilizziamo sementi certificate biologiche che sono testate dall’azienda sementiera per la ricerca di agenti patogeni. La nostra azienda effettua inoltre test regolari sul prodotto finito.
Il nostro laboratorio utilizza solo energia e gas provenienti da fonti rinnovabili ed i microgreens sono coltivati senza l’utilizzo di pesticidi, fertilizzanti o torba.
Dimensioni della scatola (8 cestelle): 40×30
Dimensioni della singola cestella: 14,5 x 9,5 x 7,5 cm
Zuppa di Cavolfiore con Micro Ortaggi
Ingredienti
1 testa di cavolfiore viola
Mezza verza viola
2 carote viola
1 lattina di ceci lavati e scolati
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di Paprika
4 cup di brodo vegetale
1 cup di acqua
1 scalogno
Per guarnire
Mix di verdure cotte in forno
Timo
2 cucchiai di latte di cocco
Micro ortaggi
Strumenti
1 ciotola
Teglia da forno
Frullatore ad immersione
Preparazione
Metti in una ciotola il cavolfiore (tagliato nei singoli fiori), carote, ceci, aglio, aceto di vino bianco, sale, pepe, paprika e olio. Mescola bene tutti gli ingredienti e versali in una teglia da forno. Inforna a 200 gradi per 30 minuti. Mescola a meta cottura.
Tieni da parte un paio di cucchiai delle verdure cotte in forno per la guarnizione finale.
Nel frattempo fai rosolare in una pentola la verza con olio e scalogno. Dopo 5 minuti di cottura aggiungi il brodo e fai cuocere a fuoco molto basso per altri 5 minuti. Aggiungi il mix di verdure cotte in forno e fai cuocere per altri 10 minuti. Con un frullatore ad immersione riduci tutto ad una crema, aggiungendo acqua se necessario.
Servi la vellutata assieme al mix di verdure cotte in forno, il latte di cocco ed i micro ortaggi.
Buon appetito!
Fotografie di Silvia Pozzati
Hamburger di Patate e Salmone
da Vanessa Chef
Instagram: instagram.com/vanessa_chef/
Ingredienti per 4 persone
4 patate medie lesse
500 gr salmone fresco
1 cucchiaio di yogurt bianco
erba cipollina
2 cucchiai parmigiano reggiano
sale,pepe nero
micro ortaggio crescione
Procedimento
Tritate finemente l’erba cipollina. Schiacciate le patate e mettetele in una boule, con erba cipollina, yogurt, salate e pepate. Mescolate il tutto e formate delle palline (8 palline) che schiaccerete leggermente con il palmo delle mani ed adagiate in una teglia con carta forno.
Cuocete il salmone in una padella antiaderente, mettetelo al centro del composto di patate e sovrapponetelo al salmone, in questo modo prenderà forma hamburger.
Preriscaldate il forno a 170°, cuocete per 10 minuti. Infide decorate con micro ortaggio crescione. Servite caldo!
Potete aggiungere una salsa fatta di yogurt greco, prezzemolo sale e pepe, e se la volete particolare aggiungete un pizzico di curcuma in polvere.
Carpaccio di tonno con senape e micro ortaggi
… un’idea per un antipasto o secondo piatto
da Vanessa Chef
Mi piace tantissimo il pesce… oserei dire uno dei miei cibi preferiti, per cambiare mi piace sperimentare ed accostarlo a nuovi sapori in questo caso ho preparato il tonno marinato un idea come secondo piatto ma volendo anche come antipasto. Seguendo lo stesso procedimento per non fare troppi piatti diversi, per i miei bimbi, l’ho tagliato a cubetti e leggermente saltato il padella. Ho usato i micro ortaggi, li conoscete? Io li trovo fantastici me ne sono innamorata immediatamente dalla prima volta che li ho usati, belli, buoni e con molte proprietà nutritive!
I micro ortaggi (“microgreens” in inglese) sono piantine giovani, raccolte prima del loro completo sviluppo. Proprio per questo motivo essi hanno sapori e colori molto intensi e trovano quindi largo impiego nella preparazione e nella decorazione di piatti speciali ed irripetibili. Inoltre, sono una fonte incredibile di vitamine, antiossidanti e micronutrienti!
Ingredienti
gr 200 tonno fresco tagliato a carpaccio (fette sottili)
micro ortaggio di senape
1 cucchiaio di senape antica
no sale
1 cucchiaino d’olio
1 cucchiaio d’acqua tiepida
qb pepe bianco
Procedimento a crudo
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Spennellate le fette di tonno con la salsa di senape da entrambi i lati e posizionate nel piatto di portata e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.
Procedimento saltato
Preparate la salsa per condire unendo in una piccola boule la senape, olio,acqua,pepe mescolate il tutto, nel caso dovesse risultare densa aggiungete in piccole quantità acqua. Tagliate a cubetti il tonno e versatelo nella salsa di senape, lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con pellicola da alimenti.
Passati i 30 minuti prendete una padella antiaderente e versateci il tono con la salsa e saltata per un paio di minuti ( mi raccomando non cuocetelo troppo altrimenti diventerà stopposo). Infine impiattate ed aggiungete il micro ortaggio di senape e servite.
Zuppa di Miso con Funghi Shiitake e Micro Ortaggi
Ricetta della zuppa di miso con funghi shiitake e micro ortaggi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Calorie: 160 kcal a porzione
Ingredienti per due persone
500 ml di dashi vegetale
Due cucchiai di miso
80 gr di carota
20 gr di porro o cipollotto (parte verde)
150 gr di tofu
4 funghi shiitake secchi
4-5 pezzetti di alga wakame disidratata
Micro ortaggi di daikon, cavolo mizuna e cipolla q.b.
Qualche goccia di succo di zenzero (opzionale)
Preparazione
Mettete a mollo in acqua fredda i funghi shiitake per almeno 6 ore.
Prima di iniziare la preparazione ammollate l’alga wakame in acqua fredda.
Portate il dashi a bollore, aggiungete i funghi shiitake e lasciateli cuocere per tre minuti, aggiungete quindi la carota tagliata a rondelle piuttosto sottili (2-3 mm) e attendete altri due minuti.
Intanto mettete il miso in una ciotola e scioglietelo con qualche cucchiaio di dashi.
Aggiungete alla zuppa il porro tagliato a rondelle sottili, il tofu tagliato a cubi e l’alga wakame, attendete circa un minuto quindi spegnete la fiamma e aggiungete il miso, mescolate.
Distribuite la zuppa di miso con funghi shiitake nelle ciotole, aggiungete i micro ortaggi e servite subito.
Capesante e Ananas con Micro Ortaggi
Da Simone Bernaschi
https://www.instagram.com/simoberna4/
Ingredienti: per 4 persone: 4 capesante, 40 grammi di burro, 250 grammi di ananas, sale nero di cipro qb, microortaggi di ravanello qb. Tagliare l’ananas a cubetti rimovendo la parte centrale che risulterà dura e la buccia esterna. Prima di frullare mettere il corpo centrale del frullatore in freezer un oretta prima. Frullare l’ananas e aggiungere un poco di acqua se serve fino a consistenza desiderata. Nel frattempo lavare le capesante con cura e asciugare con della carta assorbente. Far sciogliere il burro e scottare le capesante 1/ 1/2 minuti per lato aiutandosi con una pinza da cucina a fiamma vivace. Le capesante vanno rosolate lato per lato con i tempi indicati in modo da cuocerle perfettamente. Quando sono pronte preparare il piatto da portata nel seguente modo: aiutandosi con un coppa pasta disporre la crema di ananas frullata precedentemente al centro del piatto, aggiungere la capasanta, decorare con un pizzico di sale nero di cipro e qualche microortaggio di ravanello.
Spaghetti al Limone alla Riscossa!
Avete mai provato il limone sugli spaghetti???? E un abbinamento riuscitissimo!!! Se poi aggiungete i Micro di piselli. ..wow!!!!
Spaghetti integrali
Micro piselli
Limone
Carota sedano cipolla per soffritto
Semi vari
Fate rosolare come sempre Carota sedano e cipolla.
A parte lavate e sminuzzate grossolanamente i Micro di piselli. Aggiungeteli alle verdure rosolate e fate cuocere a fuoco alto per qualche minuto. Saranno pronti in pochissimo tempo.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con le verdure. …
Per ultimo aggiungete i semi vari, sia tritati che interi!!!!
Bon apetit
un pò di oriente….
Cucinare micro ortaggi nel brodo è possibile! Se mangiati subito dopo averli immersi nell’acqua calda i micro ortaggi diventano simili alla pasta capelli d’angelo. E’ qualcosa di diverso e anche squisito.
per il brodo
il brodo è l’ingrediente fondamentale per la buona riuscita dei noodles
per il nostro brodo vegetale, soffriggiamo in olio di semi di girasole, carote, sedano, aglio e cipolla. Aggiungiamo dello zenzero in polvere e dopo qualche minuto sfumiamo con un po’ di salsa di soia.
A questo punto aggiungete acqua bollente e coprite e lasciate andare il brodo a fuoco molto basso per un’ora almeno.
cuocete a parte i noodles (si trovano in tutti i negozi etnici) e poi preparate le vostre zuppiere
spaghetti, brodo e per ultimo una bella manciata di micro ortaggi.
quelli di coriandolo e di senape sono ottimi abbinati alla cucina orientale!
buon apetit
insalata invernale…rapida e indolore!
barbabietola cotta a vapore
cavolo cappuccio viola
micro ortaggi di crescione
taglia a fettine la barbabietola
taglia a fettine il cavolo
aggiungi i micro ortaggi di crescione
per il condimento
si puo condire con spremuta d’arancia, semi oleosi vari, succo di limone, olio evo
bon apetit!